اکسیر طبیعی سلامت با قدمت ۲۰ میلیون ساله
عسل، که به عنوان “اکسیر سلامت” شناخته می‌شود، دارای تاریخچه‌ای طولانی است که به حدود ۲۰ میلیون سال پیش برمی‌گردد. در یونان باستان، عسل به عنوان یک هدیه گرانبها و نماد خالی از زوالی دانسته می‌شد. اما این محصول طبیعی تنها به خاطر بویژگی‌های تاریخی خود جایگاه دارد؛ بلکه به دلیل خواص غذایی و درمانی فراوان، همچنان یکی از مهم‌ترین منابع طبیعی برای بهبود سلامت به حساب می‌آید.
تاریخچه و اهمیت عسل
ابوعلی سینا، دانشمند نامدار ایرانی، در کتاب کلینیک خود، به مصرف متداول عسل اشاره کرده و آن را به عنوان یک مواد غذایی که جوانی را جاودان می‌کند و حافظه را نیرو می‌بخشد، توصیف کرده است. عسل به دلیل محتوای غنی از آنزیم‌ها، ویتامین‌ها و مinerals، نقش مهمی در بهبود سلامت فردی دارد.
شرکت اکسیر، از سال ۱۹۹۸ با دارا بودن بیش از ۱۰۰۰ کندو، به تولید عسل طبیعی پرداخته است. تلاش این شرکت برای ارتقاء سلامتی جامعه، منجر به تولید عسل طبیعی با ساکاروز کمتر از یک درصد شده است که نشان‌دهنده کیفیت بالای محصولاتش است.
استانداردهای عسل طبیعی
برای تشخیص عسل طبیعی و مرغوب، باید به استانداردهای دقیقی اطلاع داشته باشیم. این استانداردها شامل:
- ساکاروز: کمتر از ۵٪. هر چه این عدد کمتر باشد، عسل مرغوب‌تر است.
- قندهای آلی: بالای ۶۵٪.
- نسبت فروکتوز به گلوکز: بالای ۰٫۹٪.
- دیاستاز: مثبت (وجود آنزیم دیاستاز نشانه کیفیت عسل است).
- نشاسته، مواد خارجی، و عسل مصنوعی: باید منفی باشند.
- رطوبت: کمتر از ۲۰٪.
- pH: حداقل ۴.
- اسیدیته: حداکثر ۴۰.
- هیدروکسی میتیل فورفورال (HMF): حداکثر ۸۰.
بهترین و دقیق‌ترین راه برای شناخت عسل طبیعی، اندازه‌گیری این فاکتورها به وسیله دستگاه‌های دقیق آزمایشگاهی است.
راه‌های دیگر برای تشخیص کیفیت عسل
حل شدن عسل در آب سرد
عسل طبیعی در آب سرد به کندی حل می‌شود و حالت چسبنده‌ای خود را کاملاً حفظ می‌کند. اما عسل تقلبی به سهولت در آب سرد حل می‌شود و این ویژگی می‌تواند نشانه‌ای از عدم طبیعی بودن آن باشد.
رس کردن (شکرک زدن)
پدیده رس کردن یا شکرک زدن، نشانه طبیعی بودن عسل است. عسل طبیعی به دلیل وجود آنزیم دیاستاز و درصد بالای قندهای آلی، پس از مدتی تحت پدیده کریستالیزاسیون قرار می‌گیرد. اما عسل نامرغوب، به دلیل افزودن جوهر لیمو یا حرارت بالای ۵۰ درجه سانتی‌گراد، آنزیم‌های مفید خود را از دست می‌دهد و به هیچ وجه شکرک نمی‌زند.
خرید از فروشندگان معتبر
یکی دیگر از راه‌های تشخیص عسل طبیعی، خرید این محصول از فروشندگان معتبر است. بسته به نوع گل‌هایی که زنبور عسل از آن‌ها تغذیه می‌کند و منطقه کشت، رنگ و طعم عسل متفاوت خواهد بود. رنگ‌های مختلف عسل شامل سفید، زرد، نارنجی، زرد مایل به سبز طلایی، کهربایی، عقیق مایل به قرمز و حتی قهوه‌ای است. اما باید توجه داشت که رنگ و طعم به تنهایی فاکتور دقیقی برای تشخیص مرغوبیت عسل نیست.
شکرک زدن عسل: نشانه کیفیت بالا
پدیده شکرک زدن یا رس کردن، گاهی به اشتباه به عنوان نشانه‌ای از تقلب در عسل در نظر گرفته می‌شود. در حالی‌که این پدیده نشانه طبیعی بودن و کیفیت بالای عسل است. عسل طبیعی به دلیل داشتن درصد بالای قندهای آلی و آنزیم دیاستاز، به مرور زمان و در اثر عوامل محیطی مثل دما و رطوبت، کم کم ته‌نشین می‌شود و پدیده کریستالیزاسیون رخ می‌دهد.
تفاوت شکرک عسل طبیعی و تقلبی:
- عسل طبیعی: شکرک عسل طبیعی مانند شیره خرما نرم است و به دندان نمی‌چسبد. در موقع خوردن هیچ صدایی شنیده نمی‌شود.
- عسل تقلبی: شکرک عسل تقلبی سفت است و در موقع خوردن به دندان می‌چسبد.
با کمی دقت، می‌توان تقلب‌های موجود در عسل را تشخیص داد.
پیام پایانی
عسل، با توجه به خواص غذایی و درمانی فراوان خود، همچنان یکی از مهم‌ترین منابع طبیعی برای بهبود سلامت به حساب می‌آید. انتخاب عسل طبیعی و مرغوب، نه تنها به بهبود سلامت کمک می‌کند، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش و طبیعی را فراهم می‌آورد. توجه به استانداردهای کیفیت و خرید از فروشندگان معتبر، کلید موفقیت در انتخاب عسل طبیعی است.
